Кто же не любит арбуз? Арбуз – сезонная ягода. Поэтому некоторые производители, стремясь получить большую прибыль, действуют в ущерб качеству продукта – вносят гораздо больше, чем допустимо, удобрений: нитратов калия, натрия, кальция и аммония. Избыток нитратов тут же скапливается в арбузной мякоти. Иногда погодные условия способствуют тому, что арбуз получается нитратным. Это происходит при дождливом лете с недостатком солнечных дней. Главной угрозой здоровью людей, употребляющих в пищу ранние арбузы, является высокое количество нитратов, содержащихся в этих плодах.

Высокое содержание нитратов опасно для кровяной системы, так как приводит к сгущению крови и кислородному голоданию. Кроме того нитраты способствуют накоплению нитратов в самом организме, разрушают слизистые оболочки желудка и кишечника, вызывают рвоту и тошноту.

Как заподозрить нитраты в арбузе?

Арбуз, содержащий большое количество нитратов, сам расскажет вам об этом. Только  присмотритесь к нему:

- цвет мякоти желтоватый, а не бело-розовый;

- цвет мякоти интенсивно красный, с фиолетовым оттенком;

- волокна арбуза, которые идут от сердцевины к корке, желтые, а не белые;

- гладкая, идеально ровная мякоть арбуза на срезе (в нормальном отчетливо просматриваются «крупинки»);

- если растереть кусочек арбуза и залить его водой, в нитратном вода станет розовой или красной, а в нормальном – мутной.

Подтвердить наличие нитратов в арбузе можно анализом на нитраты. Допустимо содержание 60 мг нитратов в 1 кг арбуза, не больше!

Запомните: арбузы, продающиеся на улице, должны быть под тентом и лежать на торговых лотках, а не на земле! У продавца должны быть в наличии  медицинская справка о состоянии здоровья  и  документ, подтверждающий качество арбузов (заключение государственной санитарно-гигиенической экспертизы, качественное удостоверение). Если документов нет – откажитесь от покупки!

На кожуре любого арбуза, даже того, который продается в правильном месте правильным продавцом, обязательно есть бактерии. Поэтому ни в коем случае нельзя разрезать немытый арбуз: бактерии с кожуры легко проникают в мякоть, быстро в ней размножаются. Если вы покупаете уже разрезанный арбуз или с поврежденной кожурой, то можете получить массу неприятных ощущений в виде кишечной инфекции, а какой именно – зависит от микробов, оказавшихся на кожуре арбуза.

Дома тщательно мойте арбуз водой с мылом. Храните арбуз, который вы разрезали, в холодильнике.

Арбузы детям: осторожно!

Не стоит давать арбуз детям до 2 лет. Если он окажется нитратным, то гипоксия, развившаяся в тканях ребенка, очень опасна для малышей и может привести к  тяжелым последствиям. Если же ребенку более двух лет, то такой опасности уже нет, но лучше  не давать «ранние» арбузы. Дождитесь конца августа – сентября, когда они созреют в естественных условиях.

Давайте малышу ту часть мякоти, которая находится в центре или ближе к центру, так как основное количество нитратов скапливается у кожуры и в трех сантиметрах от нее. Дозируйте арбуз! Не давайте маленьким детям много арбуза в один прием!

Как выбрать качественный арбуз ?

Обратите внимание на внешний вид арбуза. Он должен быть целым, без надколов и надрезов, иногда в арбуз втыкают скрепку с ценником – такой арбуз брать нельзя!

На «донышке» арбуза, том самом, что у хвостика, должно быть ороговевшее пятнышко. Это верный признак того, что плод спелый,  хвостик может высохнуть и за время хранения перед продажей.

Полоски на арбузе должны быть не размытыми, а контрастными (кроме некоторых сортов без полосок).

При постукивании по арбузу спелый ответит глухим резонирующим звуком. При сжатии арбуза двумя руками спелый затрещит.

Тот бок, на котором арбуз лежал на земле, когда рос на бахче, отмечен светлым пятном. Оно не должно быть белым, лучше, когда оно интенсивно жёлтое или оранжевое.

Арбузная корка не должна протыкаться ногтем, в противном случае арбуз неспелый.

Если корку потереть и появится запах свежескошенной травы – арбуз тоже ещё не доспел.

Никогда не выбирайте самый большой арбуз – средние арбузы в партии вкуснее.

Кстати, арбузы делятся на мужские и женские. У женских низ арбуза (противоположный хвостику) более широкий – такие арбузы считаются более вкусными. Кстати, косточек в них меньше. Ешьте арбузы  за 2 часа до и после еды.

Как правильно есть арбуз, или Арбузный этикет.

Дома практически все едят арбуз одинаково, отрезая ломоть и наслаждаясь им без оглядки на мнение окружающих. Детям дают среднюю часть арбуза, порезанную на кусочки и очищенную от кожуры и семян.

На торжественных приемах нужно придерживаться следующих правил: с общей тарелки рукой берется кусок арбуза и кладется на личную тарелку, кожурой от себя, руки после этого вытираются салфеткой. Едят арбуз при помощи ножа и вилки, отрезая по маленькому кусочку, и ножом вынимая  из него косточки перед тем, как отправить себе в рот.

пом. врача гигиениста Суета Е.Р.