Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями из рода Salmonella, протекающее со следующими симптомами: диарея до 10 раз в сутки с примесью слизи, режущие боли в животе, тошнота, рвота, головная боль, повышение температуры тела, озноб, ломота, общая слабость. Инкубационный период заболевания от нескольких часов до 7-ми суток.

Факторами передачи сальмонеллеза могут выступать яйца, мясо и курица, непастеризованное молоко, а также блюда, приготовленные из этих продуктов. Мясо может быть заражено еще при жизни животного либо уже в процессе его приготовления, вследствие контактирования с загрязненным кухонным инвентарем. Сальмонеллы достаточно стойкие во внешней среде, например, в мясе и яйцах они могут сохранять активность до 7 месяцев. А в молочных продуктах и готовых блюдах из мяса они способны даже размножаться.

Источником инфекции может быть как человек, больной сальмонеллезом, так и бактерионоситель.

Чтобы не допустить заражения сальмонеллезом в быту нужно выполнять следующие рекомендации:

1. Не покупать продукты в местах несанкционированной торговли.
2. Мясо и птицу следует хорошо проваривать либо же длительно жарить под крышкой.
3. Не употреблять непастеризованное молоко.
4. Не употреблять сырые яйца, яичницу-глазунью, яйца, сваренные всмятку, а также кондитерские кремы на основе сырых яиц.
5. Перед приготовлением блюд яйца необходимо тщательно вымыть моющим средством.
6. Во время приготовления блюд необходимо мыть руки с мылом после контактирования с сырым мясом или яйцами.
7. Для сырого мяса и приготовленных продуктов необходимо иметь отдельный разделочный инвентарь.
8. Следить за тем, чтобы в холодильнике мясо с яйцами не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
9. Регулярно проводить влажную уборку в кухне с моющими и дезинфицирующими средствами.

При возникновении симптомов пищевого отравления необходимо обратиться к врачу, а больного необходимо изолировать от остальных членов семьи, поскольку кишечные инфекции заразны.

Врач-эпидемиолог Белашова С.Г.