Не прошедшую достаточную тепловую обработку деликатесы из рыбы, птицы и яиц могут стать причиной заражения сальмонеллезом – острой кишечной инфекцией.

Сальмонеллез сопровождается повышением температуры, тошнотой, рвотой, многократным жидким стулом. Особенно тяжело болезнь протекает у детей младшего возраста, лиц с ослабленным здоровьем, пожилых людей. Первые признаки болезни появляются через 12-24 часа после заражения, но иногда это период сокращается до 6 часов или удлиняется до трех суток.

Болезнь вызывают кишечные палочковидные неспороносные бактерии – сальмонеллы. Лучшей питательной средой для сальмонелл являются деликатесы – колбаса, ветчина, красная рыба, икра, блюда из птицы и дичи, фаршированные яйца.

При комнатной температуре сальмонеллы хорошо сохраняются во внешней среде в течении нескольких месяцев.

Возбудители не боятся соли, уксуса, хорошо переносят высушивание, делая опасным потребление балыка, воблы, корюшки. В заливных блюдах, мясном фарше, любых паштетах они могут интенсивно размножаться, не изменяя внешнего вида и вкусовых качеств продукта.

Чтобы избежать салмонеллеза:

• приобретенное мясо, рыбу, птицу и кулинарные изделия из них нужно хранить в холодильнике только в упакованном виде, яйцо – в специальных ячейках.
• покупая продукты питания, нужно обращать внимание на сроки годности и условия хранения на упаковке.
• упаковочный материал, в которых находилось сырое мясо, яйцо, нельзя использовать повторно.
• следует избегать соприкосновения мясных и рыбных полуфабрикатов с готовыми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке – особенно салатами, винегретами, студнем и молочными продуктами.
• при разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами. После использования все надо тщательно промыть с моющим средством в проточной воде, обдать кипятком и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других продуктов.
• мясо, рыбу, особенно птицу, после разделки надо подвергать тщательной тепловой обработке: кусок птицы проваривать после закипания не мене 30 минут, а тушку не менее 2-2,5 часов. Жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска насквозь выделяется светлый, без примеси крови, сок.
• яйца перед употреблением должны быть промыты в проточной воде и сварены вкрутую (15 минут с момента закипания). Блюда из яиц, а также кур приготовленные в духовке, можно употреблять без ограничения.

Приготовленные блюда, не подвергающиеся перед употреблением термической обработке (заливные блюда, салаты, кремы), следует обязательно хранить в холодильнике, а лучше употреблять в пищу сразу после приготовления.

пом. врача эпидемиолога Лепешко Т.В.