Сальмонеллёз – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до тяжелых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта (боли в животе, тошнота, рвота, диарея).

Основным источником инфекции являются сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси, утки, индейки), а дополнительным источником – заболевший сальмонеллёзом человек или бактерионоситель.

Заражение людей от животных может происходить при употреблении мяса и мясных продуктов птицы или животных, а также яиц, кремовых изделий, в которых могут находиться сальмонеллы.

Опасность заражения сальмонеллёзной инфекцией увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха, а сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде и размножается в пищевых продуктах (молоке, кефире, сливочном масле, колбасных изделиях, замороженном мясе). При температуре 100°С − сальмонеллы погибают мгновенно. Из этого следует важное требование к правильной кулинарной термической обработке продуктов – необходимо тщательно прожаривать и проваривать продукты.

Инкубационный период (время от момента заражения до первых клинических проявлений заболевания) зависит от обсемененности пищи микроорганизмами, но чаще всего составляет от нескольких часов до 3 суток после приема пищи.

Ведущей мерой профилактики кишечных инфекций, в том числе сальмонеллёзной инфекции, является соблюдение правил личной гигиены: необходимо тщательно мыть руки с мылом – после возвращения домой с улицы, перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения туалета, после контакта с домашними животными. Важно, постоянное содержание в чистоте рук родителями, ухаживающими за детьми.

Для того, чтобы не подвергаться риску заболевания необходимо:

• обращать внимание на сроки годности пищевых продуктов, особенно скоропортящихся;
• не приобретать продукты у «случайных лиц» или в местах несанкционированной торговли;
• не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарный контроль;
• соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов;
• яйца перед употреблением необходимо подвергать достаточной термической обработке, яичницу или омлет лучше обжаривать с двух сторон.
• при приготовлении пищи следует обеспечивать достаточную термическую обработку блюд: мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать с обеих сторон под крышкой;
• избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов: для сырого мяса, рыбы, птицы и для вареных продуктов необходимо использовать разные разделочные доски и ножи, следить за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.

Следуйте простым советам и будьте здоровы!

помощник врача-эпидемиолога Лепешко Т.В.